Quelques mots de Delphine

Reconversion, cuisine, restauration, service en salle… Découvrez tout sur Delphine, gérante du Bouillon Altkirch

LA recette de la tarte au fromage blanc

Découvrez la recette de la tarte au fromage blanc ! Celle de ma grand-mère

Que voir à Altkirch : une journée dans la ville

Découvrez Altkirch, une petite ville charmante avec ses lieux à découvrir et à visiter…

Le choix des produits : cuisine locale et de saison

Le choix des produits : cuisine de saison Au Bouillon, nous croyons en une cuisine qui met en valeur les produits de saison. C’est pourquoi nous travaillons en étroite collaboration avec nos fournisseurs pour sélectionner les meilleurs ingrédients pour nos plats en circuit court, nous choisissons des produits de saison, et étudions notre carte et notre menu du jour en conséquence. Des produits locaux : Nous privilégions les produits locaux afin de contribuer à l’économie locale. Des produits de saison : Convaincus que les produits du moment offrent les meilleures saveurs et les meilleures qualités nutritionnelles, nous nous adaptons aux saisons : au printemps, les asperges, en automne, les courges et les champignons ! L’engagement pour l’environnement : Nous sommes engagés dans une démarche de développement durable, en veillant à réduire notre impact sur l’environnement. Cela se traduit par des actions concrètes, comme le tri des déchets, la réduction des emballages, l’utilisation de serviettes en coton etc.. La relation avec les fournisseurs : Celle-ci est très importante pour nous. Nous entretenons des relations étroites avec nos fournisseurs, basées sur la confiance et le respect mutuel. Nous sommes à l’écoute de leurs conseils et de leurs suggestions pour améliorer notre cuisine. La sélection des produits : La bonne sélection des produits est primordiale, nous choisissons nos produits avec soin, en privilégiant la qualité, la fraîcheur et la provenance. Découvrez également l’interview de notre chef cuisinier dans notre article dédié !

Conseils pour les amateurs de vin

Comment bien choisir son vin ? Bienvenue dans notre guide pour les amateurs de vin ! Au Bouillon, nous croyons que le vin est un élément essentiel de l’expérience culinaire. Que vous optiez pour un plat traditionnel comme l’entrecôte de bœuf, frites, salade, pour un plat plus moderne comme le bouillon revisité au fil des saisons ou bien un plat végétarien, nous avons des conseils pour vous aider à choisir le vin parfait ! Et, bien sûr, à apprécier pleinement votre repas. Le choix du vin & les accords mets-vins Le choix du vin dépend du plat que vous allez déguster. Voici quelques conseils généraux pour vous aider à choisir le vin parfait. Vin effervescent, vin blanc, vin rouge et vin moelleux… changer cet ordre compromet le repas ! Pour les plats à base de viande : l’agneau se marie avec un Bordeaux rouge type Pauillac ou un Saint-Chinian, le bœuf plutôt avec un vin des côteaux du Languedoc ou un Morgon, le canard avec un Pomerol par exemple et le poulet avec un Riesling blanc ou un Beaujolais rouge. Pour les plats à base de poisson, un vin blanc sec et frais peut être un excellent choix. Un Sancerre ou un Chablis peuvent bien accompagner un poisson grillé. Pour les fromages, la tendance est aux vins blancs moelleux, secs ou demi-secs.. Le chèvre chaud se marie avec un Côte du Rhône blanc ou un vin de Loire par exemple. Un bon repas se termine toujours par une bonne gourmandise, un dessert ferme cette longue parenthèse, le vin devra jongler entre une bonne sucrosité et des acidités saillantes.. le chocolat avec un Gewurtztraminer Vendanges Tardives, les fruits rouges avec un vin moelleux également. Les techniques de dégustation Pour apprécier pleinement votre vin, voici quelques techniques de dégustation à suivre : Regardez : observez la couleur et la clarté du vin. Un vin rouge foncé peut indiquer un vin corsé, tandis qu’un vin blanc pâle peut indiquer un vin plus léger. Sentez : humez les arômes du vin en le remuant dans le verre. Les arômes peuvent varier en fonction du cépage et du terroir. Goûtez : prenez une petite gorgée et laissez le vin se répandre sur votre palais. Essayez de détecter les différentes saveurs et textures du vin. Savourez : appréciez les différentes saveurs et textures du vin. Un vin peut avoir des notes de fruits, d’épices, de boisé, etc. En suivant ces conseils, vous pourrez choisir le vin parfait pour accompagner votre repas et apprécier pleinement les saveurs de nos plats. Santé !

Rencontre avec notre chef 

Rencontrez le chef du restaurant ! Dans cette interview exclusive, découvrez Benoît, le chef cuisinier du Bouillon, son parcours, ses inspirations et sa passion pour la gastronomie. Ma mère a toujours cuisiné pour nous à la maison, ce n’était pas une cuisine avant-gardiste, plutôt simple et avec du goût. Avec les légumes et des fruits du jardin et bien sûr, les œufs du poulailler. Je ne viens pas d’une famille de cuisiniers mais je n’étais jamais très loin d’elle lorsque ma mère nous concoctait des bons plats !   Je me rappelle de l’odeur des aliments qui mijotaient dès le matin, des kriespfflutas, avec la compote de pomme, de l’odeur du poulet grillé du dimanche qui embaumait la maison… et c’est toujours encore notre rassemblement hebdomadaire.   Tous ces moments passés en famille autour d’une belle table, toutes ces odeurs et ce dévouement à rassembler et faire plaisir m’ont mis le pied à l’étrier et m’ont donné envie de faire plaisir aux autres à mon tour.   Lors de mon apprentissage à l’auberge de La Tonnelle (1 étoile Michelin) à Riedisheim chez Jean-Marie & Martine Hirtzlin, j’ai appris la droiture de ce métier et le goût du beau et du bon dans l’assiette. Le CAP en poche, je suis parti travailler au Hilton de Bâle où les énormes banquets, les endroits insolites et l’entente au sein de notre équipe joueront un rôle fondamental et tisseront des liens essentiels pour la suite de ma carrière. Après un passage de 2 ans au Grand Hôtel Les 3 Rois de Bâle, je suis revenu en France rejoindre La Table de Michèle à Mulhouse. Ce restaurant rassemblait alors tous les aspects de la cuisine comme je l’aimais : une cuisine qui ne triche pas, de saison et généreuse, de beaux produits avec une créativité sans limite, un lieu cosy joliment décoré et un accueil chaleureux et attentionné.   20 ans après mes premiers pas et mes premières recettes, mon ami d’enfance à une idée « on va faire un restaurant ». Avec sa sœur nous sommes vite emballés car l’idée est excitante et nous aimons recevoir. Nous voulons faire un restaurant comme nous les aimons, un lieu d’échange, de rencontre, un endroit où l’on se sent bien, une cuisine simple, raffinée qui se pose au fil des saisons et selon l’inspiration dans l’assiette.