Ma mère a toujours cuisiné pour nous à la maison, ce n’était pas une cuisine avant-gardiste, plutôt simple et avec du goût. Avec les légumes et des fruits du jardin et bien sûr, les œufs du poulailler. Je ne viens pas d’une famille de cuisiniers mais je n’étais jamais très loin d’elle lorsque ma mère nous concoctait des bons plats !

Je me rappelle de l’odeur des aliments qui mijotaient dès le matin, des kriespfflutas, avec la compote de pomme, de l’odeur du poulet grillé du dimanche qui embaumait la maison… et c’est toujours encore notre rassemblement hebdomadaire.

Tous ces moments passés en famille autour d’une belle table, toutes ces odeurs et ce dévouement à rassembler et faire plaisir m’ont mis le pied à l’étrier et m’ont donné envie de faire plaisir aux autres à mon tour.

Lors de mon apprentissage à l’auberge de La Tonnelle (1 étoile Michelin) à Riedisheim chez Jean-Marie & Martine Hirtzlin, j’ai appris la droiture de ce métier et le goût du beau et du bon dans l’assiette. Le CAP en poche, je suis parti travailler au Hilton de Bâle où les énormes banquets, les endroits insolites et l’entente au sein de notre équipe joueront un rôle fondamental et tisseront des liens essentiels pour la suite de ma carrière. Après un passage de 2 ans au Grand Hôtel Les 3 Rois de Bâle, je suis revenu en France rejoindre La Table de Michèle à Mulhouse. Ce restaurant rassemblait alors tous les aspects de la cuisine comme je l’aimais : une cuisine qui ne triche pas, de saison et généreuse, de beaux produits avec une créativité sans limite, un lieu cosy joliment décoré et un accueil chaleureux et attentionné.

20 ans après mes premiers pas et mes premières recettes, mon ami d’enfance à une idée « on va faire un restaurant ». Avec sa sœur nous sommes vite emballés car l’idée est excitante et nous aimons recevoir. Nous voulons faire un restaurant comme nous les aimons, un lieu d’échange, de rencontre, un endroit où l’on se sent bien, une cuisine simple, raffinée qui se pose au fil des saisons et selon l’inspiration dans l’assiette.